Evan Williams bio je velški imigrant iz 18. stoljeća, često navođen kao prvi destiler u Kentuckyju. Ne smije se brkati s drugim brendom Heaven Hill, Elijah Craig, nazvanim po čovjeku za kojeg se pretpostavilo da je destilirao bourbon viski. Ovo je destilirao Heaven Hill u njihovoj destileriji Bernheim i punio u boce 101 američki dokaz.