Kada je u Francuskoj zabranjen absint, tražila se zamjena za žestoko piće na bazi anisa. Naziv "Pastis" je stoga sastav od "pastís" (mješavina) i "pastiche" (imitacija). Proizvodnja se odvija pomoću alkohola, anisa, sladića kao i začinskog bilja i začina. Louche efekt? Dodavanjem vode dolazi do mliječne zamućenosti, takozvanog Louche efekta, zbog eteričnog ulja Atenola. Dodatna voda oslobađa ulja koja su prethodno bila obložena alkoholom i zamagljuje ga. Napomene kušanja: Boja: slamnato žuta. Nos: ljuto, note zvjezdanog anisa, sladića, začinskog bilja. Okus: anis, sladić. Završetak: Dugotrajne, svježe arome anisa.